Por K. Arguiñano
Ingredientes (Para 4 personas):
· 12 canelones
· 2 zanahorias
· 50 gr. de espinacas
· 250 gr. de coliflor
· 2 puerros (la parte blanca)
· 200 gr. de queso de oveja de la Serena
· agua
· aceite virgen extra
· sal
· 1 rama de perejil (para decorar)
· - Para la bechamel:
· 5 cucharadas de aceite virgen extra
· 40 gr. de harina
· ½ litro de leche
· 100 ml. de nata
· sal
· perejil picado
Elaboración
· Para la bechamel, echa 5 cucharadas de aceite en una cazuela, añade la harina, rehoga y vierte la leche poco a poco sin dejar de batir. Sazona y espolvorea con perejil picado. Cuando esté hecha, tápala para que no se le forme costra.Limpia y cuece las zanahorias, las espinacas y la coliflor por separado y pícalas. Pica finamente la parte blanca de los puerros y pónlos a pochar en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté a punto agrega las verduras cocidas y saltea brevemente. Añade un poco de bechamel para que la masa quede más espesa y ligada.En una cazuela baja, pon abundante agua a cocer. Vierte un chorrito de aceite y una pizca de sal. Cuando empiece a hervir añade los canelones suavemente (uno a uno), deja cocer durante 10 minutos y escúrrelos.Pon nuevamente la bechamel al fuego, incorpora la nata y mezcla bien. Rellena los canelones con la mezcla y colócalos en un fuente refractaria. Nápalos con la bechamel, coloca encima el queso y gratina en el horno durante 5 minutos.Sácalos, decora con una rama de perejil y sirve.
La pasta estará a punto cuando esté cocida por dentro, pero todavía algo dura al probarla. Los napolitanos que son los maestros de la pasta, dicen que debe quedar con el alma dentro.
