Gastronomía

Cuatro españoles en el “top ten” de la cocina

Madrid.- "Es el día más feliz de mi vida profesional. Es un sueño que me hayan declarado cinco veces el número uno, a eso sólo se llega una vez. Y estoy inmensamente feliz por la cocina española, es la “superconsolidación”. ¡Cuatro españoles entre los 10 primeros!". Así de eufórico se mostraba el chef de El Bulli, Ferrán Adriá, tras conocer los resultados de la lista 2009 de los mejores y más influyentes restaurantes del mundo.
Efectivamente, los cocineros españoles han afianzado su liderazgo en los oscar de la gastronomía internacional, la lista de los 50 principales que desde hace ocho años organiza la revista británica Restaurant. Ferran Adrià, declarado el primero en 2002 y tres veces consecutivas campeón desde 2006, compartía ayer en Londres abrazos y emoción con Andoni Luis Aduriz, en cuarta posición (como en 2008), con Juan Mari Arzak (de nuevo el octavo) y con un recién llegado al podio, Joan Roca.
El chef de El Celler de Can Roca no podía casi ni hablar. Ha conseguido ser el quinto saltando desde el puesto 26 el año pasado. "Estoy eufórico, no me lo esperaba. Ha sido gracias al esfuerzo de todos los hermanos", decía, teléfono en mano recordando a Josep (encargado de la bodega) y Jordi (de los postres).
El de Joan Roca es el avance más espectacular de la lista. "Nos gustaría que todos estuvieran aquí con nosotros. Queremos compartir este triunfo con los cocineros españoles, que todos se sientan premiados". Hablaba Adrià como portavoz de sus compañeros. Y aunque tener cuatro nombres entre los 10 magníficos les llenaba de orgullo, también que estuvieran entre los 50 Martín Berasategui (el 33) y el asador Etxebarri del ex bombero Víctor Arguinzoniz (que ha subido del 44 en 2008 hasta el 39).
Pero lamentaban ausencias de otros nombres relevantes del panorama nacional (sólo un nombre del 50 al 100: Quique Dacosta, con El Poblet, del 66 pasa al 61). Y han quedado fuera esta vez Santi Santamaria, Carmen Ruscalleda y Pedro Subijana.
"Esta lista es muy seria y ha premiado el riesgo y la creatividad", coinciden Aduriz y Adrià. Heston Blumenthal quedó en segundo lugar otra vez con The Fat Duck. El polémico cierre de su restaurante en febrero no afectó a las votaciones, que se celebraron en diciembre de 2008, y su calidad quedó fuera de toda duda una vez que se descubrió que un virus había afectado a los comensales. Adriá le hizo una cariñosa dedicatoria sobre su credibilidad al recoger el premio.
Un discípulo del estilo Adrià, el danés Rene Redzepi, gran figura del emergente panorama nórdico, ha sorprendido con su ascensión al tercer puesto de los grandes con Noma, su espacio de Copenhague, y además ha obtenido el reconocimiento Chef's Choice, lo que significa que ha sido elegido por los propios cocineros. Sus colegas de Suecia, Mathias Dalgrehn y Oxen, también han logrado colocarse bien.
Los premios son ya referencia indiscutible de las tendencias culinarias contemporáneas. "Son, junto a la Guía Michelin, el termómetro de lo que pasa en la cocina contemporánea", reconocen los chefs, Adrià el primero.

El 'top 10” mundial
- El Bulli, España. Pentacampeón, tres veces consecutivas desde 2006.
- The Fat Duck, Reino Unido. Repite posición.
- Noma, Dinamarca. Gana cuatro puestos.
- Mugaritz, España. Cuarto por segundo año.
- El Celler de Can Roca, España. Salta del puesto 26 al quinto.
- Per Se, Estados Unidos. Mantiene su sexto puesto.
- Bras, Francia. Repite posición.
- Arzak, España. De nuevo octavo.
- Pierre Gagnaire, Francia. Se descalabra seis puestos.
- Alinea, Estados Unidos. Gana once posiciones.