Ingredientes (4 personas):
Para la pasta:
-agua para cocinar la pasta
-sal para el agua de la pasta
-400 gramos de pasta (a gusto)
-Queso parmesano rallado para decorar
Para la salsa de Pesto:
-50 g de hojas de albahaca fresca
-10 cucharadas de aceite de oliva
-40 g de piñones (en caso no tener se pueden usar almendras)
-1 diente de ajo
-1 pizca de sal
-1 diente de ajo
-200 gramos de queso pecorino o parmesano rallado
parmesano rallado adicional para decorar
Elaboración: 
Poner a hervir agua abundante en una olla y añadirle sal (un puñado). Cuando comienza a hervir el agua, introducir la pasta y cocerla hasta que esté “all dente” (tierna por fuera y consistente por dentro). Cuando está lista, se cuela tomando la precaución de reservar un cucharón de agua de la cocción.
Entre tanto, las hojas lavadas de albahaca se colocan con el aceite de oliva en un mortero (la receta original es majando la mezcla) o en un recipiente para batidora. Añadir el aceite de oliva, los piñones, el diente de ajo y la sal. Majar o batir hasta que quede una masa homogénea, cremosa y verde. Añadir el queso muy rallado. Esa es la salsa de pesto.
Añadir el cucharón de agua de cocción reservado a la pasta en un bol, moverlo bien y añ
adir la salsa de pesto, tratando de moverlo para que alcance a toda la pasta. Se puede decorar con un poco más de queso rallado.
El pesto tiene su origen en la época de la llegada de los árabes a Sicilia. El cultivo de la albahaca se extendió a otras regiones de Italia, incluyendo las colinas de Liguria, cuya capital es Génova. Fue allí, en la ciudad natal de Cristóbal Colón, donde se creó el auténtico pesto de albahaca.
Una vez que el pesto está listo, se puede guardar en la nevera varios días hasta que se vaya a utilizar. Para conservarlo mejor se coloca en un envase de vidrio y se cubre con papel film o con una película de aceite. El secreto de que no se estropee es no incorporar el queso hasta el momento de usarlo.
No sólo acompaña la pasta. También la sopa y la ensalada de tomate y queso mozzarella.
