Calamares en su tinta
Por M. Frisuelos
Ingredientes:
- 1k y medio de calamares, chipirones o anillas de calamar
- 1 cebolla grande o pequeñas
- 2 ó 3 ajos enteros con piel.
- 2 hojas de laurel
- 1 tomate
- ½ vaso de vino blanco
- 2 ó 3 bolsas de tinta de calamar
- Pimentón
- Agua
- Harina
- Sal
- Aceite de oliva
Limpieza de calamares: Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los calamares, es una tarea algo ingrata pero el resultado merece la pena. Para ello, lo primero separaremos las patas del cuerpo, yo corto el grupo de patitas y tiro el resto. A continuación se coge el cuerpo del calamar y se comienza a quitar la piel, cuando ya lo tenemos, le damos la vuelta como si se tratase de un calcetín y procedemos a limpiar el interior.
Lavamos bien y los ponemos en un colador y dejamos que escurran.
Secamos bien los cuerpos con papel de cocina y partimos en anillas no muy finas.
Apartamos y comenzamos con la receta.
Preparación:
1- Partimos la cebolla en brunoise, es decir en trozos pequeños y echamos en una cazuela con unas cuatro cucharadas de aceite de oliva (aceite suficiente para que cubra el fondo de la cazuela), le añadimos también 3 ajos enteros, lavados pero con piel y dos hojas de laurel. El fuego no debe estar demasiado fuerte para no quemar la cebolla. Añadimos un poco de sal, ayuda a que no se queme la cebolla.
Pochamos tranquilamente hasta que la cebolla comience a estar transparente.
2- Pelamos un tomate, troceamos en trozos pequeños y añadimos a la cazuela y dejamos hasta que veamos que comienzan a desaparecer los trozos.
3- Echamos los calamares y movemos bien, dejamos sofreír tranquilamente.
4- Cuando ya veamos que están, toman color, añadimos una cuchara de pimentón que removemos enseguida.
5- A continuación añadimos el vino y dejamos que evapore un poco.
6- Añadimos agua hasta cubrir y dejamos cocer a fuego medio/bajo hasta que estén tiernos. El tiempo depende de lo que empleemos, los chipirones son más tiernos que los calamares y las anillas se quedan un poco más melosas. Los calamares reducen bastante el tamaño, quedándose en poco mas de la mitad de lo que habíamos echado.
7- Cuando ya estén tiernos, echamos la tinta de las bolsas que teníamos y removemos.
8- En una sartén aparte echamos un poco de aceite y sofreímos una cucharada de harina que añadimos a la cacerola.
5- Dejamos cocer unos minutos, veremos que el color de la tinta se hace mas intenso.Y nuestros calamares ya están. A muchos les más de un día para otro, porque dicen que cogen más. Suelen acompañarse de arroz blanco.
